Einmachen (Kochkunst) (Kochk.), unterscheidet sich im Wesentlichen vom Einlegen dadurch, daß die dazu bestimmten Früchte am Feuer dazu vorbereitet werden. Man unterscheidet Süß- und Sauer-Eingemachtes. Bei Ersterem werden die Stoffe mit Zucker abgesotten und bis zu einer gewissen Consistenz eingekocht. Bei Letzterem dieselben nur abgekocht und dann in Essig gelegt.
L. M.