Anthocyane: übersetzung
Anthocyane, im Zellsaft von Pflanzen gelöste Pigmente, durch die Pflanzenteile rot, blau oder violett gefärbt sind; Glykoside der phenolischen Anthocyanidine, z.B. des Delphinidins (Blüte des Rittersporns), des Cyanidins (z.B. Rotkohlblätter, Blüte der Kornblume). Die verschiedenen Farbabstufungen kommen dadurch zustande, dass die A. im sauren Bereich rot, im basischen dagegen blau gefärbt sind und dass sie mit Metallionen wie Fe3+ oder Al3+ Komplexe bilden.