ETHERISCHE ÖLE

etherische Öle, den ⇒ sekundären Pflanzenstoffen, chemisch meist der Gruppe der ⇒ Terpene (Mono-, Sesqui- und Diterpene) angehörende flüchtige, oft wohlriechende, flüssige pflanzliche Exkrete, die in besonderen Zellen oder Hohlräumen (⇒ Ölbehälter) gespeichert oder von Blüten oder anderen Pflanzenteilen ausgeschieden werden. E. Ö. kommen bei vielen Pflanzenarten vor, einige Familien (z.B. Lippenblütler, Lamiaceae; Doldengewächse, Apiaceae) sind zur Synthese besonders befähigt. Im Gegensatz zu den fetten Ölen hinterlassen e. Ö. auf Papier keinen Fettfleck. Viele von ihnen besitzen wirtschaftliche Bedeutung für die Riechstoff-, Lebensmittel- und Pharmaindustrie.